Đi thực tế để biết người dân nấu rượu men lá như thế nào !
 

Tác dụng của rượu men lá

 

Cách bảo quản rượu

 Nấu được rượu không khó nhưng để nấu được rượu ngon thì không phải ai cũng làm được. Và bảo quản rượu sao cho tốt, ủ rượu sao cho càng lâu năm càng ngon lại là câu chuyện không hề đơn giản. Chú ý kỹ 5 yếu tố sau đây trong cách bảo quản rượu gạo sẽ giúp hũ rượu gạo của bạn càng đậm đà theo thời gian!

1. Nhiệt độ

Để duy trì chất lượng rượu bạn cần bảo quản nó trong nhiệt độ thích hợp. Nếu rượu nếp được chứa trong chum sành đựng rượu thì nhiệt độ thích hợp nhất là 18-22 độ là đẹp. Khi đó sẽ giúp cho quá trình khử độc tố trong rượu xuống thấp nhất, đẩy nhanh quá trình ngẫu rượu. Quá trình bảo quản rượu này thông thường sẽ mất từ 1-2 năm, thậm chí là 3 năm.

2. Độ ẩm

Cách bảo quản rượu gạo tốt thì liên quan gì đến độ ẩm? Các chuyên gia về ủ rượu khuyến cáo độ ẩm tốt nhất để bảo quản rượu gạo là 70-80%, do đó, xây hầm ủ rượu là tốt nhất.

3. Ánh sáng

Rượu đem đi cất thì không bao giờ cho gặp ánh sáng mặt trời, đó là lý do vì sao người ta phải cất rượu dưới hầm, cất trong tủ, góc nhà hoặc chôn dưới đất (hạ thổ).

Ở Trung Quốc xưa kia có những hũ rượu được hạ thổ hàng trăm năm cực kỳ quý giá mà không phải ai cũng có cơ hội được thưởng thức. Điều đó nói lên rằng cách bảo quản rượu gạo hoàn hảo là phải kiểm soát rượu trong bóng tối. Có thể dùng đèn điện cũng được nhưng tuyệt đối không cho thấy ánh mặt trời.

4. Độ rung lắc

Khi rượu gạo thường xuyên bị rung lắc mạnh sẽ

khiến các thành phần trong rượu bị biến đổi.

5. Vệ sinh môi trường

Môi trường xung quanh nơi ủ rượu được sạch sẽ, dọn dẹp thường xuyên sẽ đảm bảo những thùng rượu được an toàn hơn, nhất là rượu ủ lâu năm.

Trong khi đó cách bảo quản rượu gạo lại đơn giản hơn, chúng vẫn tiếp tục lên men sau khi ủ, cho nên tốt nhất là cất trong tủ lạnh và dùng nhanh.

Hôm nay uống gì chị ơi, rượu men lá bằng phúc nhá em

 

Bằng Phúc là một xã thuộc huyện Chợ Đồn, tỉnh Bắc Kạn, Việt Nam.

Xã Bằng Phúc có diện tích 47.8 km², dân số năm là 2600 người,[1] mật độ dân số đạt 42 người/km². Xã Bằng Phúc được chia thành các thôn bản: Khuổi Cưởm, Nà Pài, Nà Bay, Quân, Chang, Nà Hồng, Khiếu, Phiêng Phung. Để rõ hơn về quy trình nấu rượu của người Bằng Phúc, mời mọi người đi thăm quan tổng quát toàn bộ khu vực nấu rượu của người dân nơi đây....

Chuẩn bị khai xuân, xuân mới chúc quý khách hàng năm mới sức khoẻ, hạnh phúc, gia đình an khang thịnh vượng, cảm ơn quý khách đã tin tưởng sử dụng đặc sản rượu men lá Bằng Phúc trong 5 năm qua, sắp tới sẽ có nhiều hạn chế trong việc sử dụng rượu tuy nhiên đây cũng là cơ hội để rượu men lá BP hoàn thiện hơn về sản phẩm của mình, hãy nói không với sản phẩm kém chất lượng vì sức khoẻ của cộng đồng !

Làng nấu rượu men lá Bằng Phúc vào mùa Tết !

Đến hẹn lại lên, cứ vào dịp Tết đến xuân về, làng nấu rượu men lá Bằng Phúc, huyện Chợ Đồn lại hối hả vào mùa. Về nơi đây trong những ngày cuối năm mới thực sự cảm nhận được không khí tấp nập và rộn ràng của mùa rượu Tết.
Vào bất cứ nhà nào trong xã cũng bắt gặp cảnh người dân đang chẻ củi, đắp lò, tất bật nấu rượu để phục vụ dịp Tết. Với vùng đất được mệnh danh là “đất rượu” này, Tết dường như đến sớm hơn nơi nào hết.
Chúng tôi đến thăm cơ sở sản xuất rượu của các hộ trong xã, ông Hoàng Văn Dao cho biết, những ngày giáp Tết, số lượng rượu gia đình sản xuất ra thường tăng gấp đôi, gấp ba nhưng vẫn không đủ để bán.
Rượu men lá của người Bằng Phúc khi uống có hương vị rất hấp dẫn, ngọt mát, rất dịu, êm hơn bất kỳ loại rượu nào khác. Rượu dù uống say đến đâu thì vẫn cứ sảng khoái, nhẹ nhõm. Đó là một đặc điểm rất quý của rượu men lá. Đến Bằng Phúc, phải ngồi lại nhấp chén chè, thử chén rượu, ấy mới được coi là đến thăm. Điều làm nên sự khác biệt này chính là men rượu. Theo chia sẻ của ông, men lá nấu rượu được làm từ lá thuốc bắc với bột gạo. Để có được men tốt, tạo nên hương vị đặc trưng của rượu thì bí quyết quan trọng nhất chính là lên rừng hái thuốc bắc về phơi khô để dùng dần.
Dẫn chúng tôi đến nơi phơi men rượu của gia đình, những viên men tròn, trắng tinh, thơm nồng như vị lá thuốc. Bà Nguyễn Thị Hương cho biết: Để làm ra men rượu, phải lên rừng tìm đủ các loại lá cây, thông thường men rượu được làm từ khoảng 16 loại lá rừng, hầu hết đều là những loại lá thuốc có tác dụng bồi bổ cơ thể và tạo nên hương thơm. Hái lá rừng là công đoạn vất vả nhất, để hái đủ các loại lá thì những người phụ nữ phải mất tới 3 đến 4 ngày đi rừng. Trong các loại lá cây, thì cây Thau Hương (một loại lá tạo mùi thơm) là loại khó lấy nhất, bởi đây là loại lá leo trên những cây cao, cổ thụ, nên chỉ có đàn ông mới hái được. Những ngày giáp Tết, nhu cầu thị trường cao hơn, nên việc đi rừng hái lá về làm men cũng vất vả hơn.
Sau khi hái đủ các loại lá, đến công đoạn rửa sạch, băm nhỏ và phơi khô rồi sắc lấy nước để ngâm gạo. Công đoạn này đòi hỏi người nấu phải tự ước lượng lá cây mỗi loại sao cho vừa đủ. Muốn làm được men ngon phải chọn được gạo ngon, đem ngâm 1 ngày, sau đó vớt ra để ráo nước rồi mới nghiền thành bột. Bột này đem trộn đều với nước lá và nặn thành từng viên men.
Cách ủ men cũng như thời gian ủ men phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và mỗi gia đình có bí quyết ủ men riêng. Theo lời ông Thái, thời gian ủ trung bình khoảng 30 ngày vào mùa hè, 60 ngày vào mùa đông, men ủ được càng lâu thì rượu uống càng êm.
Được biết ngày nay, người dân nhiều địa phương cũng tìm mua men lá Bằng Phúc về tự nấu rượu, nhưng sản phẩm nấu ra không đâu ngon được như chính từ mảnh đất khai sinh ra thứ rượu này. Khi được hỏi về điều đặc biệt này, ông Thái không ngại chia sẻ bí quyết chính là ở nước đầu nguồn, thứ nước ngọt mát này đã tạo nên nét đặc trưng riêng mà chỉ ở Bằng Phúc mới có được.
Bắt đầu từ tháng 8 trở đi, khi hết mùa mưa, nước thượng nguồn trong vắt, ngọt lịm, người dân dẫn nước về, làm ra những mẻ rượu thơm đượm vị rừng, ngọt mát vị núi và trong vắt như nước đầu nguồn. Nấu rượu men lá rất công phu, đòi hỏi sự khéo léo và tốn nhiều công sức. Quá trình cất phải dùng củi đun đều lửa, không cho cháy to quá cũng không nhỏ quá để rượu ra từ từ. Rượu men lá trở nên quý cũng vì cách làm kỳ công như thế.
Sau khi cất xong một nồi rượu, rượu được rót vào chum đất to để khoảng 30 ngày mới bán, lúc này rượu đạt đến độ thơm ngon nhất định, khi đem uống sẽ êm, cảm thấy vị ngọt nơi đầu lưỡi. Mỗi mẻ rượu, người dân thường nấu khá nhiều để tiếp khách trong các dịp lễ, Tết. Cái hay của rượu men lá Bằng Phúc ấy là khi uống không sợ bị cái nóng bốc phừng phừng lên mặt hay bị đau đầu, uống say khi nào không biết, chỉ cần sau giấc ngủ thì sẽ cảm thấy khỏe khoắn, dễ chịu trở lại.
Không khí những ngày giáp Tết ở đây rất sôi động, tấp nập người ra vào lấy hàng. Hầu hết các hộ dân trong toàn xã Bằng Phúc đều nấu rượu, trong đó có nhiều hộ thu nhập cao. Vào dịp Tết, số lượng rượu gia đình bán ra tăng gấp đôi, gấp ba, giá bán cũng dao động đáng kể. Hiện nay đại lý tiêu thụ rượu lớn và uy tín nhất phải kể đến tên HỨA GIA, là người đầu tiên đưa sản phẩm rượu men lá đến các thị trường như Hà Nội, Thái Nguyên, Hải Dương, Đà Nẵng, Buôn Mê Thuột, Sài Gòn... với tâm huyết đưa rượu men lá Bằng Phúc ngày càng phát triển, cơ sở HỨA GIA đã áp dụng quy trình sản xuất rượu thủ công một cách chặt chẽ, do vậy chất lượng rượu có thể nói đứng đầu tại nơi đây.
Tết cổ truyền đang cận kề, những mẻ rượu men lá thơm ngon nhất đang được người dân xã Bằng Phúc nấu để cung cấp cho thị trường. Hương vị ấm nồng của rượu hòa quyện vào hương sắc Xuân làm cho không khí Tết càng rộn ràng và ấm áp hơn bao giờ hết.
Để được sở hữu loại rượu chất lượng ngon nhất liên hệ số điện thoại #0985.349.888
hoặc đặt trực tiếp qua fb: Đặc sản rượu men lá Bằng Phúc Bắc Kạn

https://www.facebook.com/ruoumenlabackan/